[ 红豆沙 & 葡萄干 全麦面包 ]

[ 糊化面团材料 Gelatinised dough ]
1. 高筋面粉	High Protien Flour	100g
2. 沸水	Hot Boiling Water	70ml
[ 材料 ]
1. 全麦高筋面粉	Wholemeal Flour	300g
2. 砂糖	Sugar	80g
3. 盐	Salt	1/2 tsp
4. 酵母	Yeast	1 tbsp
5. 冷牛奶	Cold Milk	175ml
6. 奶油	Butter	60g
7. 鸡蛋	Egg	2 pcs
[ 馅 ]
1. 豆沙	Red Bean Paste
2. 葡萄干	Raisin
[ 汤种做法 ]
1. 把高筋粉放入沸水，用木汤匙拌匀直面团.
1。将面粉中搅拌碗。
2。加入热开水混合，用木勺形成一个粗糙的面团。
3。盖碗，保鲜膜，并留下面团在冰箱冷却至少1小时，长达48小时。
[ 做法 ]
1. 将奶油以外的所有材料和汤种(撕开糊化面团切成块)加入搅拌钢中，使用勾壮拌打器以慢速搅，拌到没有乾粉再转快速。(我是用手工揉)
2. 面筋出现之後，再把奶油加入搅拌钢中以中速搅拌，直到完成阶段。
3. 将面团取出滚圆，放入钢盆中，以保鲜模封起来，以27-28度发酵40分钟或到体积约变成2倍大。
4. 面团取出，分割成30g的小面团，再将面团滚圆包如馅，将面团放入密闭空间中，放入一杯温水，进行40分钟的最後发酵。
5. 涂上鸡蛋在面团表面。
6. 预热烤箱150c, 5分钟, 这次我用上下火150度，烘烤15分钟即可 (也把钢放在第一层烘炉上) ，出炉後放凉即可。

再一次挑战, 这次更软更松了....但是还没有100% 满意, 因为面包太湿拈在烘烤纸上...

这个没用全麦面粉, 只用高筋面粉代替而已