| [ 材料 A] | | |
| 1. 高筋面粉 | High Protein Flour | 540g (3 1/2 cups) |
| 2. 低筋面粉 | Low Protein Flour | 60g (1/2 cups) |
| 3. 快速酵母 | Yeast | 1 tbsp |
| 4. 砂糖 | Custard Sugar | 1 tbsp |
| 5. 盐 | Salt | 1 tsp |
| 6. 鸡蛋 | Eggs | 2 颗 |
| 7. 鲜奶 | Fresh Milk | 250-300ml |
| 8. 奶油 | Butter | 30g |
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| [做法] | |
| 1.奶油回复室温切小丁备用 | |
| 2.将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 |
| (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加) |
| 3.所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 |
| 4.然後将奶油丁加入慢慢混合均匀 | |
| 5.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度. 一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可 |
| (此动作纯手工约做200-250次) | |
| *甩打面团方式请参考:手工甩打面团影片 |
| 6.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 |
| 7.在面团表面喷一些水避免乾燥 | |
| 8.将面团放入密閉的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟至2倍大 |
| (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) |
| 9.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 |
| 10.将面团中的空气用手压下去挤出來 |
| 11.面团平均分割成4等份(每块约260g),滚成圆形,盖上拧乾的湿布休息15分钟 |
| 12.将面团橄成长形後翻面,由短向卷起,盖上拧乾的湿布再让面团休息15分钟 |
| 13.休息好的面团用桿面棍桿成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽, 然後由短向卷起. |
| 14.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中 |
| (若不是不沾烤盒,请刷上一层固体奶油避免沾粘) |
| 15.用手稍微轻轻压一下使得4团面团高度平均 |
| 16.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟至9分满模 |
| 17.将盖子盖上 | | |
| 18.放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤25分钟 |
| 19.出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁钢架上放凉 |
| 20.完全凉透再使用面包专用刀切片才切的漂亮 |
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| 补充: | | |
| 1.若有大容量搅拌机,则可以一次搅打 |
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