常在音馨

Monday, November 19, 2012

[ 材料 A]
1. 高筋面粉	High Protein Flour	200g (1 1/3 cups)
2. 快速酵母	Yeast	1 tsp
3. 食油	Vegetable Oil	3 tsp
4. 砂糖	Custard Sugar	1/2 tsp
5. 盐	Salt	1/2 tsp
6. 和暖水	Warm Water	125 ml	（不超过 40C）

[做法]
1. 先把和暖水和糖拌匀。糖溶解後，加入酵母。静置 5至10分钟，见表面起泡沫状。拌入橄榄油。待用。
2. 在一大盘中，拌匀高筋粉和盐。倒进酵母混合物，拌匀并搓至粘合成球。转至干净柜面上，用手腕力搓成表面光滑和有弹性的面团。滚圆。
3. 置入一轻涂油的盘中，用保鲜膜封盖好。放在和暖地方，让面团发至2倍大，约 45至 60分钟。
4. 在柜面上，洒少许面粉。拿出面团，挤压出气体。分割两份，滚圆。放在盘上，用干净毛巾盖著，静置15分钟。用擀面棍把每份面团滚压成 20cm大小的圆饼。然後跟食谱指示，制作披萨。

温馨提示：

加酵母的糖水不要超过 40C / 105F, 以免酵母死亡。
披萨批底可预先做好，用保鲜膜包裹。放入冷藏库（freezer）中。到需要时，取出置室温中回温和软化，约 15至 20分钟。加配料，放入预热烘炉中。

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DATE : 16-Dec-2012
这次的很像PIZZA HUT的。很满意

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[ 材料A ]
1. 食油	Vegetable Oil	2 tbsp
2. 鲜奶	Milk Cream	4 tbsp

[ 材料B ]
1. 中筋面粉	Plain Flour	125g
2. 发酵粉	Baking Powder	2 tsp
3. 可可粉	Cocoa Powder	2 tbsp
[ 材料C ]
1. 蛋黄	Egg	6 pcs
[ 材料D ]
1. 蛋白	Egg	6 pcs
2. 砂糖	Custard Sugar	9 tbsp
3. 塔塔粉	Cream of Tartar	1/2 tsp

[ 做法 ]
1. 用电动搞拌机把蛋黄打散，搞匀至完全溶解。加入材料A，完全混合。筛入材料B，徹底拌匀，肯定没有粒状，即成蛋黄粉糊。
2. 用电动搞拌机把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打匀一会。分三次加糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反转盘蛋白也不流下来。
3. 把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黄粉糊。
4. 倒进蛋糕模。拿起往壹面上轻敲两下，使里面的气泡出来。放入预热的烘炉中，烘50分钟。用竹签斜插入蛋糕中央，没有粉糊黏著，即熟透。拿出烘炉，马上反转倒扣在铁架上，待完全放凉後，就可以脱模。

[ 材料 A ] (蛋塔液）
1. 牛奶	Fresh Milk	85g
2. 砂糖	Custard Sugar	110g
3. 鸡蛋	Egg	3 颗
4. 盐	Salt	1tsp
5. 水	Water	225g

[ 材料 B ] (蛋塔皮）
1. 低筋面粉	Low Protein Flour	225g
2. 奶油	Butter	125g
3. 糖粉	Icing Sugar	55g
4. 鸡蛋	Egg	1 颗
4. 盐	Salt	1tsp

做法
1.将蛋塔液材料放入锅中，约略加温50度即可，缓缓的拌匀之後停火。
2.蛋塔液过筛之後静置备用
3.塔皮用的面粉与糖粉过筛备用，将盐、蛋与室温软化的奶油加入。
4.用手持打蛋器慢速拌匀材料，面团成团之後即可取出。取用少许高筋面粉当手粉，将面团滚成圆柱状，材料均匀分切成20等份，将每份塔皮面团搓圆，将面团压平再放入模型中，用拇指将面团均匀推在容器中。
5.以上火180度/下火160度或上下火均以160-170度，烘烤约10分钟，取出。
6.每一个考模到入八分满的蛋塔液，以上火180度/下火160度或上下火均以160-170度，烘烤约15分钟，摇晃蛋塔实蛋塔液凝固就表示烤熟了。