[ 肉桂麦片面包 ]

[ 汤种材料 ]
1. 高筋面粉	High Protien Flour	1.5 tbsp
2. 清水	Water	120ml
[ 材料 ]
1. 高筋面粉	High Protien Flour	2 cups
2. 麦粉	Wholemeal Flour	1 cup
3. 盐	Salt	1/2 tsp
4. 酵母	Yeast	1 tbsp
5. 砂糖	Sugar	4.5 tbsp
6. 牛奶	Water	150-170 ml
7. 奶油	Butter	30g
8. 鸡蛋	Egg	1 pcs
[ 汤种做法 ]
1. 把高筋粉放入水，拌匀後，用中慢火煮。须边煮边搅动，切勿黏底，直至成糊状。离火待凉。
[ 做法 ]
1. 将奶油以外的所有材料和汤种加入搅拌钢中，使用勾壮拌打器以慢速搅，拌到没有乾粉再转快速。
2. 面筋出现之後，再把奶油加入搅拌钢中以快速搅拌，直到完成阶段。
3. 将面团取出滚圆，放入钢盆中，以保鲜模封起来，以27-28度发酵1-1.5小時，到体积约变成2倍大。
4. 面团取出，分割成40g的小面团，再将面团滚圆，将面团放入密闭空间中，放入一杯温水，进行40分钟的最後发酵。
5. 涂上鸡蛋在面团表面。
6. 这次我用上下火150度，烘烤20分钟即可 (也把钢放在中层烘炉上) ，出炉後在表皮上刷上薄薄的油，放凉即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ DATE: 6-JAN-2013 非常满意

[ 汤种材料 ] 

1. 高筋面粉

High Protien Flour

1.5 tbsp

2. 清水

Water

120ml

[ 材料 ] 

1. 高筋面粉

High Protien Flour

2 cups

2. 麦粉

Wholemeal Flour

1 cup

3. 盐

Salt

1/2 tsp

4. 酵母

Yeast

1 tbsp

5. 砂糖

Sugar

4.5 tbsp

6. 牛奶

Water

150-170 ml

7. 奶油

Butter

30g

8. 鸡蛋

Egg

1 pcs

[ 汤种做法 ]

1. 把高筋粉放入水，拌匀後，用中慢火煮。须边煮边搅动，切勿黏底，直至成糊状。离火待凉。

[ 做法 ]

1. 将奶油以外的所有材料和汤种加入搅拌钢中，使用勾壮拌打器以慢速搅，拌到没有乾粉再转快速。

2. 面筋出现之後，再把奶油加入搅拌钢中以快速搅拌，直到完成阶段。

3. 将面团取出滚圆，放入钢盆中，以保鲜模封起来，以27-28度发酵1-1.5小時，到体积约变成2倍大。

4. 面团取出，分割成40g的小面团，再将面团滚圆，将面团放入密闭空间中，放入一杯温水，进行40分钟的最後发酵。

5. 涂上鸡蛋在面团表面。

6. 这次我用上下火150度，烘烤20分钟即可 (也把钢放在中层烘炉上) ，出炉後在表皮上刷上薄薄的油，放凉即可。


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DATE: 6-JAN-2013
非常满意

[ Chocolate Mud Cake ]

[ 材料 ]
1. Butter (Chopped)		250g
2. Dark Chocolate		200g
3. Caster Sugar		2 cups
4. Water		1/4 cups
5. Eggs (slighly beaten)		2 pcs
6. Low Protien Flour		2 1/2 cups
7. Baking Powder		2 tsp
8. Cocoa Powder		1/4 cups
[ Topping ]
1. Dark Chocolate		200g
2. Thickened Cream / Milk Cream		2/3 cup
Refer to Video

[ 24兩白吐司 ]

[ 材料 A]
1. 高筋面粉	High Protein Flour	540g (3 1/2 cups)
2. 低筋面粉	Low Protein Flour	60g (1/2 cups)
3. 快速酵母	Yeast	1 tbsp
4. 砂糖	Custard Sugar	1 tbsp
5. 盐	Salt	1 tsp
6. 鸡蛋	Eggs	2 颗
7. 鲜奶	Fresh Milk	250-300ml
8. 奶油	Butter	30g
[做法]
1.奶油回复室温切小丁备用
2.将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4.然後将奶油丁加入慢慢混合均匀
5.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度. 一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可
(此动作纯手工约做200-250次)
*甩打面团方式请参考:手工甩打面团影片
6.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7.在面团表面喷一些水避免乾燥
8.将面团放入密閉的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟至2倍大
(天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
10.将面团中的空气用手压下去挤出來
11.面团平均分割成4等份(每块约260g),滚成圆形,盖上拧乾的湿布休息15分钟
12.将面团橄成长形後翻面,由短向卷起,盖上拧乾的湿布再让面团休息15分钟
13.休息好的面团用桿面棍桿成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽, 然後由短向卷起.
14.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,请刷上一层固体奶油避免沾粘)
15.用手稍微轻轻压一下使得4团面团高度平均
16.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟至9分满模
17.将盖子盖上
18.放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤25分钟
19.出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁钢架上放凉
20.完全凉透再使用面包专用刀切片才切的漂亮
补充:
1.若有大容量搅拌机,则可以一次搅打

[ 比萨 Pizza ]

[ 材料 A]
1. 高筋面粉	High Protein Flour	200g (1 1/3 cups)
2. 快速酵母	Yeast	1 tsp
3. 食油	Vegetable Oil	3 tsp
4. 砂糖	Custard Sugar	1/2 tsp
5. 盐	Salt	1/2 tsp
6. 和暖水	Warm Water	125 ml	（不超过 40C）
[做法]
1. 先把和暖水和糖拌匀。糖溶解後，加入酵母。静置 5至10分钟，见表面起泡沫状。拌入橄榄油。待用。
2. 在一大盘中，拌匀高筋粉和盐。倒进酵母混合物，拌匀并搓至粘合成球。转至干净柜面上，用手腕力搓成表面光滑和有弹性的面团。滚圆。
3. 置入一轻涂油的盘中，用保鲜膜封盖好。放在和暖地方，让面团发至2倍大，约 45至 60分钟。
4. 在柜面上，洒少许面粉。拿出面团，挤压出气体。分割两份，滚圆。放在盘上，用干净毛巾盖著，静置15分钟。用擀面棍把每份面团滚压成 20cm大小的圆饼。然後跟食谱指示，制作披萨。
温馨提示：
加酵母的糖水不要超过 40C / 105F, 以免酵母死亡。
披萨批底可预先做好，用保鲜膜包裹。放入冷藏库（freezer）中。到需要时，取出置室温中回温和软化，约 15至 20分钟。加配料，放入预热烘炉中。

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DATE : 16-Dec-2012
这次的很像PIZZA HUT的。很满意

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[ 自制 ASAM PEDAS 辣椒 ]

[ 材料 ]
1. 辣椒干	100 g
2. 小葱	10 棵
3. 蒜米	1 棵
4. 黄姜	2 tbsp
5. 嫩姜
6. 黑胡椒	1 tbsp
7. CINTAN MANIS	2 tbsp
[ 调味料 ]
1. 盐	1 tsp

[ 淡奶鸡蛋糕 ]

[ 材料 A]
低筋面粉	Low Protein Flour	1 1/3 cups
鸡蛋	Egg	3颗
淡奶	Fresh Milk	40 ml
砂糖	Custard Sugar	3 tbsp
[ 材料 B]
食油	Oil	2 tbsp
[ 材料 C]
可可粉	Cocoa Powder	1 tsp
[做法]
1. 将材料(A)混合，拌打至发和浓
2. 加入材料(B),轻轻拌匀
3. 加入材料(C),用筷子轻轻拌匀
4. 放入预热的烤箱
5. 蛋糕烤熟后，倒扣5分钟即可，将蛋糕移开
6. 烤箱温度：150度  烘烤：30分钟

[ 可可戚风蛋糕 (Cocoa Chiffon Cake) ]

[ 材料A ]
1. 食油	Vegetable Oil	2 tbsp
2. 鲜奶	Milk Cream	4 tbsp
[ 材料B ]
1. 中筋面粉	Plain Flour	125g
2. 发酵粉	Baking Powder	2 tsp
3. 可可粉	Cocoa Powder	2 tbsp
[ 材料C ]
1. 蛋黄	Egg	6 pcs
[ 材料D ]
1. 蛋白	Egg	6 pcs
2. 砂糖	Custard Sugar	9 tbsp
3. 塔塔粉	Cream of Tartar	1/2 tsp
[ 做法 ]
1. 用电动搞拌机把蛋黄打散，搞匀至完全溶解。加入材料A，完全混合。筛入材料B，徹底拌匀，肯定没有粒状，即成蛋黄粉糊。
2. 用电动搞拌机把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打匀一会。分三次加糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反转盘蛋白也不流下来。
3. 把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黄粉糊。
4. 倒进蛋糕模。拿起往壹面上轻敲两下，使里面的气泡出来。放入预热的烘炉中，烘50分钟。用竹签斜插入蛋糕中央，没有粉糊黏著，即熟透。拿出烘炉，马上反转倒扣在铁架上，待完全放凉後，就可以脱模。

[ 材料A ] 

1. 食油

Vegetable Oil

2 tbsp

2. 鲜奶

Milk Cream

4 tbsp

[ 材料B ] 

1. 中筋面粉

Plain Flour

125g

2. 发酵粉

Baking Powder

2 tsp

3. 可可粉

Cocoa Powder

2 tbsp

[ 材料C ] 

1. 蛋黄

Egg

6 pcs

[ 材料D ] 

1. 蛋白

Egg

6 pcs

2. 砂糖

Custard Sugar

9 tbsp

3. 塔塔粉

Cream of Tartar

1/2 tsp

[ 做法 ]

1. 用电动搞拌机把蛋黄打散，搞匀至完全溶解。加入材料A，完全混合。筛入材料B，徹底拌匀，肯定没有粒状，即成蛋黄粉糊。

2. 用电动搞拌机把蛋白打至略企，加入塔塔粉再打匀一会。分三次加糖。蛋白打至起角及企身，即蛋白的尖峰挺立不下垂，反转盘蛋白也不流下来。

3. 把打好的蛋白霜分三次，拌入蛋黄粉糊。

4. 倒进蛋糕模。拿起往壹面上轻敲两下，使里面的气泡出来。放入预热的烘炉中，烘50分钟。用竹签斜插入蛋糕中央，没有粉糊黏著，即熟透。拿出烘炉，马上反转倒扣在铁架上，待完全放凉後，就可以脱模。