| [ 汤种材料 ] | | |
| 1. 高筋面粉 | High Protien Flour | 1.5 tbsp |
| 2. 清水 | Water | 120ml |
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| [ 材料 ] | | |
| 1. 高筋面粉 | High Protien Flour | 2 cups |
| 2. 麦粉 | Wholemeal Flour | 1 cup |
| 3. 盐 | Salt | 1/2 tsp |
| 4. 酵母 | Yeast | 1 tbsp |
| 5. 砂糖 | Sugar | 4.5 tbsp |
| 6. 牛奶 | Water | 150-170 ml |
| 7. 奶油 | Butter | 30g |
| 8. 鸡蛋 | Egg | 1 pcs |
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| [ 汤种做法 ] | | |
| 1. 把高筋粉放入水，拌匀後，用中慢火煮。须边煮边搅动，切勿黏底，直至成糊状。离火待凉。 |
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| [ 做法 ] | | |
| 1. 将奶油以外的所有材料和汤种加入搅拌钢中，使用勾壮拌打器以慢速搅，拌到没有乾粉再转快速。 |
| 2. 面筋出现之後，再把奶油加入搅拌钢中以快速搅拌，直到完成阶段。 |
| 3. 将面团取出滚圆，放入钢盆中，以保鲜模封起来，以27-28度发酵1-1.5小時，到体积约变成2倍大。 |
| 4. 面团取出，分割成40g的小面团，再将面团滚圆，将面团放入密闭空间中，放入一杯温水，进行40分钟的最後发酵。 |
| 5. 涂上鸡蛋在面团表面。 | |
6. 这次我用上下火150度，烘烤20分钟即可 (也把钢放在中层烘炉上) ，出炉後在表皮上刷上薄薄的油，放凉即可。
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DATE: 6-JAN-2013
非常满意
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