[ 材料 A] | ||
1. 高筋面粉 | High Protein Flour | 540g (3 1/2 cups) |
2. 低筋面粉 | Low Protein Flour | 60g (1/2 cups) |
3. 快速酵母 | Yeast | 1 tbsp |
4. 砂糖 | Custard Sugar | 1 tbsp |
5. 盐 | Salt | 1 tsp |
6. 鸡蛋 | Eggs | 2 颗 |
7. 鲜奶 | Fresh Milk | 250-300ml |
8. 奶油 | Butter | 30g |
[做法] | ||
1.奶油回复室温切小丁备用 | ||
2.将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 | ||
(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加) | ||
3.所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 | ||
4.然後将奶油丁加入慢慢混合均匀 | ||
5.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度. 一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可 | ||
(此动作纯手工约做200-250次) | ||
*甩打面团方式请参考:手工甩打面团影片 | ||
6.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 | ||
7.在面团表面喷一些水避免乾燥 | ||
8.将面团放入密閉的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟至2倍大 | ||
(天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) | ||
9.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 | ||
10.将面团中的空气用手压下去挤出來 | ||
11.面团平均分割成4等份(每块约260g),滚成圆形,盖上拧乾的湿布休息15分钟 | ||
12.将面团橄成长形後翻面,由短向卷起,盖上拧乾的湿布再让面团休息15分钟 | ||
13.休息好的面团用桿面棍桿成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽, 然後由短向卷起. | ||
14.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中 | ||
(若不是不沾烤盒,请刷上一层固体奶油避免沾粘) | ||
15.用手稍微轻轻压一下使得4团面团高度平均 | ||
16.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟至9分满模 | ||
17.将盖子盖上 | ||
18.放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤25分钟 | ||
19.出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁钢架上放凉 | ||
20.完全凉透再使用面包专用刀切片才切的漂亮 | ||
补充: | ||
1.若有大容量搅拌机,则可以一次搅打 |
Monday, November 19, 2012
[ 24兩白吐司 ]
[ 比萨 Pizza ]
[ 材料 A] | |||
1. 高筋面粉 | High Protein Flour | 200g (1 1/3 cups) | |
2. 快速酵母 | Yeast | 1 tsp | |
3. 食油 | Vegetable Oil | 3 tsp | |
4. 砂糖 | Custard Sugar | 1/2 tsp | |
5. 盐 | Salt | 1/2 tsp | |
6. 和暖水 | Warm Water | 125 ml | (不超过 40C) |
[做法] | |||
1. 先把和暖水和糖拌匀。糖溶解後,加入酵母。静置 5至10分钟,见表面起泡沫状。拌入橄榄油。待用。 | |||
2. 在一大盘中,拌匀高筋粉和盐。倒进酵母混合物,拌匀并搓至粘合成球。转至干净柜面上,用手腕力搓成表面光滑和有弹性的面团。滚圆。 | |||
3. 置入一轻涂油的盘中,用保鲜膜封盖好。放在和暖地方,让面团发至2倍大,约 45至 60分钟。 | |||
4. 在柜面上,洒少许面粉。拿出面团,挤压出气体。分割两份,滚圆。放在盘上,用干净毛巾盖著,静置15分钟。用擀面棍把每份面团滚压成 20cm大小的圆饼。然後跟食谱指示,制作披萨。 | |||
温馨提示: | |||
加酵母的糖水不要超过 40C / 105F, 以免酵母死亡。 | |||
披萨批底可预先做好,用保鲜膜包裹。放入冷藏库(freezer)中。到需要时,取出置室温中回温和软化,约 15至 20分钟。加配料,放入预热烘炉中。 |
Saturday, November 10, 2012
[ 自制 ASAM PEDAS 辣椒 ]
[ 材料 ] | |
1. 辣椒干 | 100 g |
2. 小葱 | 10 棵 |
3. 蒜米 | 1 棵 |
4. 黄姜 | 2 tbsp |
5. 嫩姜 | |
6. 黑胡椒 | 1 tbsp |
7. CINTAN MANIS | 2 tbsp |
[ 调味料 ] | |
1. 盐 | 1 tsp |
[ 淡奶鸡蛋糕 ]
[ 可可戚风蛋糕 (Cocoa Chiffon Cake) ]
Thursday, November 8, 2012
[ 蛋塔 (比上次好) ]
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Monday, November 5, 2012
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