[ 白面包 ]

[ 材料 A]
1. 高筋面粉 High Protein Flour 450g (3cups)
2. 奶粉 Milk Powder 2 tbsp
3. 快速酵母 Yeast 1 tbsp
4. 砂糖 Custard Sugar 3-5 tbsp
5. 盐 Salt 1/2 tsp
6. 植物起酥油 Vegetable Shortening 1 tbsp
7. 水/鲜奶 Wwater / Fresh Milk 280 ml
8. 奶油 Butter 30g

[做法]   
   1.奶油回复室温切小丁备用
2.将所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
4.然後将奶油丁加入慢慢混合均匀
5.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度. 一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可 (此动作纯手工约做200-250次)
6.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7.在面团表面喷一些水避免乾燥
8.将面团放入密閉的微波炉中关上门做第一次发酵60分钟至2倍大
(天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
10.将面团中的空气用手压下去挤出來
11.面团平均分割成4等份(每块约260g),滚成圆形,盖上拧乾的湿布休息15分钟
12.将面团橄成长形後翻面,由短向卷起,盖上拧乾的湿布再让面团休息15分钟
13.休息好的面团用桿面棍桿成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽, 然後由短向卷起.
14.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,请刷上一层固体奶油避免沾粘)
15.用手稍微轻轻压一下使得4团面团高度平均
16.在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵20-30分钟至9分满模
17.将盖子盖上
18.放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤25分钟
19.出炉后马上从烤模中倒出来,放在铁钢架上放凉
20.完全凉透再使用面包专用刀切片才切的漂亮

[ 冰皮月饼 ]

[ 材料 ]
1. 香港高粉 100g
2. 糖粉 80g
3. 水 150ml
4. 白油 30g

[ 做法 ]
1. 把全部材料除了白油搅拌均匀,再加入白油.
2. 休息5分钟,包入馅料, 放入冰橱1小时后才吃.

[红龟粿]

[ 材料 ]
1. 糯米粉 250g
2. 蕃薯 150g
3. 糖 2 tbsp
4. 水 1 cup
5. 菜油 10 tbsp

[ 做法 ]
1. 把全部材料搅拌均匀, 包入馅料
2. 水沸中火蒸 10 分 ( 大家火力不同, 時間或有差別 )